| .油茶籽油精炼过程中主要营养成分的变化[J].中国油脂,2011,(2):.[.Changes of the main nutritional components in oil-tea camellia seed oil during refining process[J].China Oils and Fats,2011,(2):.] |
| 油茶籽油精炼过程中主要营养成分的变化 |
| Changes of the main nutritional components in oil-tea camellia seed oil during refining process |
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| DOI： |
| 中文关键词: 油茶籽油 加工 活性物质 |
| 英文关键词:oil-tea camellia seed oil processing bioactive constituents |
| 基金项目:国家"十一五"科技支撑课题，林业公益行业科研专项经费项目 |
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| 中文摘要: |
| 研究了碱炼、脱色、脱臭、冬化4道加工工序对油茶籽油中的α-生育酚、甾醇、角鲨烯含量的影响.结果表明:在4道加工工序中,脱臭对油茶籽油中α-生育酚、甾醇、角鲨烯的含量影响最大.分别损失了52.1%、34.5%、55.4%,而相应脱臭馏出物中3种活性物质含量最高,分别为750.90、2 463.58、8 887.47 mg/kg;脱色对油茶籽油中α-生育酚、甾醇、角鲨烯的含量影响次之,分别损失了11.5%、9.5%、8.5%.脱色和脱臭是影响油茶籽油中活性物质含量的重要环节,碱炼和冬化对油茶籽油脂肪酸组成有很大的影响. |
| 英文摘要: |
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