| .风味酶和活性炭对大豆分离蛋白水解液脱苦效果比较研究[J].中国油脂,2011,(8):.[.Debittering effect of flavour enzyme and active carbon on the hydrolysate of soy protein isolate[J].China Oils and Fats,2011,(8):.] |
| 风味酶和活性炭对大豆分离蛋白水解液脱苦效果比较研究 |
| Debittering effect of flavour enzyme and active carbon on the hydrolysate of soy protein isolate |
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| DOI： |
| 中文关键词: 风味酶 活性炭 大豆分离蛋白 脱苦 |
| 英文关键词:flavour enzyme active carbon soy protein isolate debittering |
| 基金项目:黑龙江省攻关项目 |
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| 中文摘要: |
| 利用风味酶和活性发对大豆分离蛋白水解液进行脱苦试验,并对风味酶和活性炭脱苦的效果进行了对比.结果表明风味酶脱苦的最佳条件为:酶用量24 000 IU/100g,pH 7,反应温度50℃,反应时间7h;活性炭脱苦的最佳条件为:活性炭用量1%,pH 5,料液温度65℃,反应时间15 min.通过对脱苦后肽的损失对比,风味酶脱苦效果要优于活性炭. |
| 英文摘要: |
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