响应面法同步优化花椒冷榨饼中蛋白质和油脂的提取工艺

姜欢笑; 蒲  彪; 周  婷

现在时间：

姜欢笑,蒲彪,周婷.响应面法同步优化花椒冷榨饼中蛋白质和油脂的提取工艺[J].中国油脂,2015,40(3):.[JIANG Huanxiao,PU Biao,ZHOU Ting.Simultaneous optimization of extractions of protein and oil from cold-pressed Zanthoxylum bungeanum Maxim.cake by response surface methodology[J].China Oils and Fats,2015,40(3):.]

响应面法同步优化花椒冷榨饼中蛋白质和油脂的提取工艺

Simultaneous optimization of extractions of protein and oil from cold-pressed Zanthoxylum bungeanum Maxim.cake by response surface methodology

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中文关键词: 水相酶解法花椒冷榨饼蛋白质油脂同步提取氨基酸脂肪酸组成

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作者	单位
姜欢笑
蒲彪
周婷

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中文摘要:

以花椒冷榨饼为原料，采用水相酶解法同步提取花椒冷榨饼中蛋白质和油脂。通过单因素试验研究加酶量、酶解温度、酶解时间对蛋白质和油脂提取率的影响，在单因素试验基础上，以蛋白质和油脂的提取率为响应值，应用响应面法优化提取工艺条件。得到的最优工艺条件为加酶量1.10%、酶解温度47℃、酶解时间1.5 h，在此条件下蛋白质和油脂的提取率分别为56.49%、58.88%。对提取的花椒蛋白进行氨基酸分析，共检测出16种氨基酸；对提取的油脂进行脂肪酸分析，油脂中主要脂肪酸成分为油酸63.49%、亚油酸11.25%、棕榈酸7.16%、硬脂酸3.59%、花生酸1.31%。

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