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左青1，徐宏闯2，左晖3，陈友军4.酱油用大豆粕的生产实践[J].中国油脂,2023,48(11):.[.[J].China Oils and Fats,2023,48(11):.]
酱油用大豆粕的生产实践
  
DOI：
中文关键词:  酱油  大豆粕  低变性  脱脂
英文关键词:
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作者单位
左青1，徐宏闯2，左晖3，陈友军4 1.江苏丰尚油脂技术工程有限公司, 江苏 扬州 225127； 2.中储粮东莞油脂工业有限公司，广东 东莞 523147； 3.广州星坤机械有限公司，广州 510890； 4.中储粮天门直属库有限公司，湖北 天门 431700 
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中文摘要:
      酱油的酿造一般选用非转基因的有机脱脂大豆粕作为主要原料，大豆粕生产对原料大豆清理除杂的要求较严格，同时在工艺过程中应尽量避免或降低蛋白质变性。旨在为生产合格的酱油用大豆粕提供参考，对生产低变性脱脂大豆粕的工艺流程及相关参数进行总结。通过比较食用大豆粕和酱油用大豆粕的质量指标发现，采用低变性脱脂大豆粕生产工艺可生产出合格的酱油用大豆粕。
英文摘要:
      
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