| .酸沉法大豆浓缩蛋白的物理改性工艺研究[J].中国油脂,2011,(9):.[.Physical modification of acid precipitated soy protein concentrate[J].China Oils and Fats,2011,(9):.] |
| 酸沉法大豆浓缩蛋白的物理改性工艺研究 |
| Physical modification of acid precipitated soy protein concentrate |
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| DOI： |
| 中文关键词: 酸沉法大豆浓缩蛋白 物理改性 氮溶解指数 |
| 英文关键词:acid precipitated SPC physical modification NSI |
| 基金项目:科技人员服务企业行动项目(SQ2009GSD1004682) |
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| 中文摘要: |
| 采用物理方法对酸沉法大豆浓缩蛋白进行改性,旨在提高大豆浓缩蛋白溶解性.探讨加入热水温度、蛋白溶液pH、超声波处理时间等因素对氮溶解指数(NSI)的影响,得出物理改性最佳工艺条件为:加入热水温度100℃,蛋白溶液pH 9,超声波功率300 W,频率25 kHz,超声波处理时间30 min.改性后产品的NSI由64.00％提高到88.06％.此外,产品的乳化性、吸油性和持水性也均有不同程度的提高和改善. |
| 英文摘要: |
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