| .高温花生粕醇洗浓缩蛋白的水浴加热改性研究[J].中国油脂,2011,(9):.[.Modification of alcohol leached protein concentrate from high temperature peanut meal by water- bath heating[J].China Oils and Fats,2011,(9):.] |
| 高温花生粕醇洗浓缩蛋白的水浴加热改性研究 |
| Modification of alcohol leached protein concentrate from high temperature peanut meal by water- bath heating |
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| DOI： |
| 中文关键词: 花生粕 醇洗 浓缩蛋白:加热改性 NSI:功能性 |
| 英文关键词:peanut meal alcohol leaching protein concentrate heating modification NSI functionality |
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| 中文摘要: |
| 以高温花生粕为原料,利用醇洗法制取花生浓缩蛋白,对醇洗花生浓缩蛋白进行碱性条件下的水浴加热改性.通过单因素实验和正交实验,确定的最佳改性条件为:加热温度80℃,加热时间7 min,料液比1∶14,pH 10.0.花生浓缩蛋白NSI由改性前的2.76％提高到改性后的18.25％.随NSI的提高,花生浓缩蛋白的吸水性、吸油性、乳化性和起泡性均得到不同程度的改善. |
| 英文摘要: |
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