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季 敏,李勇强,杨天奎，等.棕榈油中间分提物在零/低反式脂肪酸人造奶油中的应用[J].中国油脂,2014,39(6):.[JI Min,LI Yongqiang,YANG Tiankui，etc.Application of palm mid-fraction in zero/low trans fatty acids margarine[J].China Oils and Fats,2014,39(6):.]
棕榈油中间分提物在零/低反式脂肪酸人造奶油中的应用
Application of palm mid-fraction in zero/low trans fatty acids margarine
  
DOI：
中文关键词:  
英文关键词:palm mid-fraction  palm stearin  triglyceride  crystallization  melt
基金项目:
作者单位
季 敏  
李勇强  
杨天奎，等  
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中文摘要:
      为扩大棕榈油中间分提物（PMF）在零/低反式脂肪酸人造奶油中的应用，对PMF、棕榈油硬脂（PSt）和大豆油的甘三酯组成、结晶及熔化特性进行分析。结果表明：PMF的甘三酯主要由二饱和型及单饱和型甘三酯POP、PLP、POO组成；PSt的甘三酯主要由三饱和型及二饱和型甘三酯PPP、POP组成；大豆油主要由三不饱和型及二不饱和型甘三酯LLL、OLL、PLL等组成。以PMF为主，复配PSt和大豆油作为人造奶油的基料油，可使人造奶油以二饱和型POP等形成β′结晶倾向，一定量的三饱和型甘三酯PPP等提供人造奶油的骨架结构，三不饱和型甘三酯LLL、OLL等填充高熔点甘三酯形成的网格，提高人造奶油的营养特性。PMF、PSt和大豆油三者的质量比为50∶30∶20时表现出良好的相容特性，按照这一质量比制备的人造奶油中的晶型为β′和β共存，且以β′为主，符合人造奶油的结晶及熔化性能要求。
英文摘要:
      棕榈油中间分提物；棕榈油硬脂；甘三酯；结晶；熔化
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