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时玉强，鲁绪强，马军，刘军，刘汝萃.大豆蛋白在传统豆制品中的应[J].中国油脂,2017,42(03):.[.[J].China Oils and Fats,2017,42(03):.]
大豆蛋白在传统豆制品中的应
  
DOI：
中文关键词:  传统豆制品  大豆分离蛋白  大豆浓缩蛋白
英文关键词:
基金项目:
作者单位
时玉强，鲁绪强，马军，刘军，刘汝萃  
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中文摘要:
      大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸且不含胆固醇，具有动物蛋白不可比拟的功能特性，将其应用在传统豆制品的制作中能够改进传统豆制品的加工方式及食用特性。讨论了大豆蛋白在传统豆制品（豆腐、豆腐干、酱油、腐竹）中的应用现状，并对其在传统豆制品的应用方向做了展望。
英文摘要:
      
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