.紫苏肽制备工艺研究[J].中国油脂,2011,(10):.[.Preparation technology of perilla peptides[J].China Oils and Fats,2011,(10):.]
紫苏肽制备工艺研究
Preparation technology of perilla peptides
  
DOI:
中文关键词:  紫苏粕;碱性蛋白酶;酶解;紫苏肽
英文关键词:perilla meal;alkaline protease;enzyme hydrolysis;perilla peptides;
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中文摘要:
      以脱脂紫苏粕为原料,在预先采用酸性乙醇-水溶剂法脱除植酸、单宁等物质后,采用Alcalase碱性蛋白酶进行酶解,制备紫苏肽.以水解度为指标,分别探讨水解时间、水解温度、pH、底物质量浓度、酶用量等因素对水解反应的影响.通过正交实验,确定最佳水解工艺条件为:底物质量浓度30 g/L,pH 9.5,水解温度60℃,酶用量7%,水解时间4.0h.该条件下,水解度可达38.75%,氮回收率为87.62%.对粗产品进行脱色,确定较佳脱色工艺条件为:活性炭用量5%,pH 3,脱色温度60℃,脱色时间40 min.脱色液经冷冻干燥后得产品,其蛋白质含量为67.1%,相对分子质量小于1 000的组分占总量的85.3%.
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