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脱臭工艺条件对棕榈油中反式脂肪酸含量的影响
Effect of deodorizing technology on the content of trans-fatty acid in palm oil
  
DOI：
中文关键词:  棕榈油  脱臭温度  脱臭时间  反式脂肪酸  反式油酸  反式亚油酸  
英文关键词:palm oil  deodorizing temperature  deodorizing time  trans-fatty acid  trans-oleic acid  trans-linoleic acid  
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中文摘要:
      研究了脱臭温度和脱臭时间对棕榈油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明:脱臭温度和脱臭时间对棕榈油中反式油酸含量的影响很小;脱臭温度对棕榈油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;在脱臭温度255℃以下和脱臭时间40 min以下棕榈油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢,相对含量低;在脱臭温度255℃以上和脱臭时间40 min以上棕榈油中总反式脂肪酸的形成速度快,但生成量相对较少,其最高含量为0.637%。
英文摘要:
      
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