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猪油与棕榈硬脂酶法酯交换制备零反式脂肪酸起酥油的研究
Enzymatic interesteriftcation of lard and palm stearin for preparation of zero trans fatty acid shortenings
  
DOI：
中文关键词:  猪油  棕榈硬脂  起酥油  酶法酯交换  固体脂肪含量  相容性  晶型  
英文关键词:lard  palm stearin  shortening  enzymatic interesterification  solid fat content  compatibility  crystal form  
基金项目:教育部新世纪人才计划及国家863重点项目(2010AA101506)
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中文摘要:
      研究了固定化脂肪酶Lipozyme RM IM催化猪油和棕榈硬脂酯交换制备起酥油的工艺,考察了反应温度、酶添加量、反应时间对酯交换反应的影响。并以反应后体系在20℃下的固体脂肪含量(SFC)为指标,确定了理想的工艺条件:反应温度60℃,酶添加量8%,反应时间1 h。利用等温曲线和X-射线衍射技术研究了混合体系酯交换前后的相容性和晶体形态,结果表明:经酯交换后,混合体系的相容性得到显著改善,晶型由β型转变为β'型,适宜用作焙烤起酥油。
英文摘要:
      
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