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花生分离蛋白酶解超声前处理条件的优化
Optimization of ultrasound pretreatment conditions for enzymatic hydrolysis of peanut protein isolate
  
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中文关键词:  超声波  微波  预处理  花生分离蛋白  酶解  响应面法  
英文关键词:ultrasound  microwave  pretreatment  peanut protein isolate  enzymolysis  response surface methodology  
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中文摘要:
      以花生分离蛋白为原料,以DPPH自由基清除率为指标,通过单因素试验分别考察超声功率、超声时间、超声温度对花生分离蛋白酶水解物抗氧化效果的影响,确定各因素的适宜水平。在此基础上,利用Design Expert软件Box-Benhnken试验设计原理设计响应面试验,并通过方差分析回归建立数学模型,得到花生分离蛋白最佳预处理工艺条件为超声功率400 W,超声时间25 min,超声温度61℃。在此条件下,花生分离蛋白水解度达25.306%,DPPH自由基清除率为78.81%。
英文摘要:
      
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