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风味酶和活性炭对大豆分离蛋白水解液脱苦效果比较研究
Debittering effect of flavour enzyme and active carbon on the hydrolysate of soy protein isolate
  
DOI：
中文关键词:  风味酶  活性炭  大豆分离蛋白  脱苦
英文关键词:flavour enzyme  active carbon  soy protein isolate  debittering  
基金项目:黑龙江省攻关项目
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中文摘要:
      利用风味酶和活性发对大豆分离蛋白水解液进行脱苦试验,并对风味酶和活性炭脱苦的效果进行了对比.结果表明风味酶脱苦的最佳条件为:酶用量24 000 IU/100g,pH 7,反应温度50℃,反应时间7h;活性炭脱苦的最佳条件为:活性炭用量1%,pH 5,料液温度65℃,反应时间15 min.通过对脱苦后肽的损失对比,风味酶脱苦效果要优于活性炭.
英文摘要:
      
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