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榛子分离蛋白提取及其功能特性的研究
Extraction of hazelnut protein isolate and its functional properties
  
DOI：
中文关键词:  榛子分离蛋白  提取  功能特性  等电点
英文关键词:hazelnut protein isolate  extraction  functional properties  isoelectric point  
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中文摘要:
      以低变性榛子饼为原料,经脱脂后采用碱提酸沉法提取榛子分离蛋白,确定了最佳提取工艺条件,并分析了榛子分离蛋白的功能特性.结果表明,提取榛子分离蛋白的最佳工艺条件为:料液比1:15,碱提pH9.0,碱提温度50℃,碱提时间70 min,酸沉pH4.5.最佳条件下榛子分离蛋白的溶解性、持水性和吸油性分别为34.0%、2.6 mL/g和2.15 mL/g,乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性分别为61.2%、85.0%、86.5%和24.0%,榛子分离蛋白的等电点为4.52.
英文摘要:
      
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