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酸沉法大豆浓缩蛋白的物理改性工艺研究
Physical modification of acid precipitated soy protein concentrate
  
DOI：
中文关键词:  酸沉法大豆浓缩蛋白  物理改性  氮溶解指数
英文关键词:acid precipitated SPC  physical modification  NSI  
基金项目:科技人员服务企业行动项目(SQ2009GSD1004682)
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中文摘要:
      采用物理方法对酸沉法大豆浓缩蛋白进行改性,旨在提高大豆浓缩蛋白溶解性.探讨加入热水温度、蛋白溶液pH、超声波处理时间等因素对氮溶解指数(NSI)的影响,得出物理改性最佳工艺条件为:加入热水温度100℃,蛋白溶液pH 9,超声波功率300 W,频率25 kHz,超声波处理时间30 min.改性后产品的NSI由64.00％提高到88.06％.此外,产品的乳化性、吸油性和持水性也均有不同程度的提高和改善.
英文摘要:
      
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