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高温花生粕醇洗浓缩蛋白的水浴加热改性研究
Modification of alcohol leached protein concentrate from high temperature peanut meal by water- bath heating
  
DOI：
中文关键词:  花生粕  醇洗  浓缩蛋白:加热改性  NSI:功能性
英文关键词:peanut meal  alcohol leaching  protein concentrate  heating modification  NSI  functionality  
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中文摘要:
      以高温花生粕为原料,利用醇洗法制取花生浓缩蛋白,对醇洗花生浓缩蛋白进行碱性条件下的水浴加热改性.通过单因素实验和正交实验,确定的最佳改性条件为:加热温度80℃,加热时间7 min,料液比1∶14,pH 10.0.花生浓缩蛋白NSI由改性前的2.76％提高到改性后的18.25％.随NSI的提高,花生浓缩蛋白的吸水性、吸油性、乳化性和起泡性均得到不同程度的改善.
英文摘要:
      
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