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响应面法同步优化花椒冷榨饼中蛋白质和油脂的提取工艺
Simultaneous optimization of extractions of protein and oil from cold-pressed Zanthoxylum bungeanum Maxim.cake by response surface methodology
  
DOI：
中文关键词:  水相酶解法  花椒冷榨饼  蛋白质  油脂  同步提取  氨基酸  脂肪酸组成
英文关键词:
基金项目:
Author NameAffiliation
JIANG Huanxiao  
PU Biao  
ZHOU Ting  
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中文摘要:
      以花椒冷榨饼为原料，采用水相酶解法同步提取花椒冷榨饼中蛋白质和油脂。通过单因素试验研究加酶量、酶解温度、酶解时间对蛋白质和油脂提取率的影响，在单因素试验基础上，以蛋白质和油脂的提取率为响应值，应用响应面法优化提取工艺条件。得到的最优工艺条件为加酶量1.10%、酶解温度47℃、酶解时间1.5 h，在此条件下蛋白质和油脂的提取率分别为56.49%、58.88%。对提取的花椒蛋白进行氨基酸分析，共检测出16种氨基酸；对提取的油脂进行脂肪酸分析，油脂中主要脂肪酸成分为油酸63.49%、亚油酸11.25%、棕榈酸7.16%、硬脂酸3.59%、花生酸1.31%。
英文摘要:
      
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